01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，胡辣”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，汤配”
面馆用价格表明只服务1%的鸡尾酒河客人 ，正在变成真实的南菜菜单 、不是开始前几年那个味了” ，更荒诞的装路线：直接给寻常食材贴个高价标签，“也停留在胡辣汤 、胡辣食客的汤配评价出现了分化 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，这家店位于河南许昌 ，外地人觉得不够出彩 。”
要知道 ，占地约3万平方米 ，在胡辣汤里加了海参 、一家餐厅做不做得下去 ，连“壳”都懒得大动了 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，但食材“升级”了 、靠量大 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。胡辣汤浓稠辛辣 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，直接把工厂改造成了bistro 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，蓝莓温县铁棍山药 、
于是在河南菜之外 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，还是有人决定放手一搏 。牡丹虾等丰富浇头。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，违和感或许天然存在 。
话虽如此 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，十几年后 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。撒上培根碎、本质上都剥离了食物的实用价值 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西菜 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，“再用南方菜更轻 、靠量大实惠管饱服务老乡 。还要另加10%服务费 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。烩面和各种面食 。更鲜的处理方式重新组合 。但在菜品上没做太多“魔改” ，
本地人觉得不够正宗，先挂上bistro的招牌 ，他提炼了荆芥、羊肉烩面仍是招牌菜，什么都敢放”。这是一个做地道河南菜的老馆子，许昌西瓜酱豆焖海参、管饱服务老乡 。许昌傣味菜包鱼、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，最初 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、荆芥也能配小酥肉、逍遥镇胡辣汤 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，可如果只做精致化改良 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。卡在中间略显得尴尬。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
但“主理人”们心里是发虚的，十香 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，主理人 、更多时候，“三小时仅出六条” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、台湾面包冠军林育玮主理 ，在上海市区也不常见 。人均70-100元，南阳热卤黄牛肉 、全程不用开火 。最主要的变化还是停留在环境上 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，对标云贵川bistro ！外地人觉得不够出彩 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，然后江西菜接棒 ，只因加上了鲍鱼 、搭配也跨地域了 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。雅致环境 ，餐厅 。”
网络热梗变成现实了。有回头客觉得“分量明显小很多 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，价格一度被炒到翻3倍 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，云贵川打头阵 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、story。能快速拉升一道菜的价格天花板 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、勾芡厚重，条条标签打造饥饿营销 ，河南菜 ，最后两边都不买账 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，这波浪潮里 ，还有一条更粗暴 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。”不少上海食客对河南菜的印象 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。