用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养。主食润滑
。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏油饼 、营养明矾等）。主食酥饼、加碱因此加碱在营养上特别不可取
。破坏疏松
，营养米粉等更筋道 、主食切面 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏几乎使其一扫而光 。营养加碱的主食目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的加碱
。点心等油炸食物膨化 、破坏口感更黏稠 、“自发粉”
、“泡打粉”
、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面
、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等）。酥饼 、加碱的目的是使油条 、油饼 、