艺术大师刘海粟老先生 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美，
蚝油即蛎黄油 ，刘大师见了此菜，牛肉蛋白质含量高 ，性温 ，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。是广东菜中常用的一种调味品 ，使此菜平添了野趣 。具有补脾胃 ，味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
也可作炒菜之用 。强筋骨的功效。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，又含多种人体必需的氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，为上等健身食品 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。