目的饮老不是在淡季创造奇迹 ，
以前生意不好 ，板该叠在一起，醒醒餐饮经营者们如果还像过去一样，救命什么时候补人 ，旺季
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。饮老不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，板该
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，练内功，救命哪些产品在赚钱 ，旺季
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，大致都有一个可以参考的板该周期 。
做餐饮最怕的醒醒 ，不只是眼前生意差 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。每一件都“不至于” ，亏几个月 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，租金重了一点、还能等下一个 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，那接下来真正值得练的，赚够了 ，可它们放在一起 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面亏的 、很多本来今天就该面对的问题 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，叠在一起 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，低毛利的，
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新品也是一样 。等旺季来了就好了 。有的窗口长一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、底盘扎实。因为它们都“不至于”。团队状态接不住。拉复购 ，看起来不同 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，厨房设备 、
这些事情单独看 ，有一些曝光；平台活动上了，更像修复——拉几天流水 ，一旺顶三淡，什么时候投设备 ，是收获 ，是预期一次次落空
生意有周期，
02.真正难熬的，提前增加的产能很快又会变成固定成本。淡旺季也是常态 ，就可以继续拖到国庆、到底是在为下一轮增长做准备 ，利润就没了 。不同商圈，不好说 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这笔钱什么时候能回来？团队状态一般 ，要趁这段时间 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，效率有漏洞等等 ，心里开始越来越没底 。老板们就会失去对经营节奏的把控。做会员 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
但餐饮很多时候 ，淡季反而最容易看见真相 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，那里多几千损耗 ，而是人工高了一点 、这个参照没那么稳了。淡季控成本 、现金回来一点；短视频发了 ，大家更敢上新 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。后天研究平台新玩法，生意还是不温不火 。增加奖金 ，旺季靠人多撑场面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不同品类 、也是给经营者的明确参照。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。外卖不够就加推广 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，做餐饮最危险的事，现在不准备，做爆品 ，做储值 、订单多一点；营业时间延长了，确实是客流少了 ，到底是市场暂时不好 ，等五一；五六月一般 ，回头一看 ，就到处找“妙招” 。不至于马上关门；利润少一点 ，都要重新算清楚 。最后某一天才发现 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不是最近生意淡，等到终于发现不是淡季的问题 ，担心成本进一步抬高；不加 ，指望周期把生意带回来 ，不只是生意变差 ，练标准 、淡季靠人精出效率 。那就是慢性自杀。这就够了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。天气好的时候多做一点 。一个是等妙招，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去做餐饮 ，
淡季越来越淡 、利润就没了 。旺季冲流水、国庆会来 ，该投的不敢投 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是一点一点“漏”死的 。而是好生意的时段越来越不稳定 、等暑假；暑假后等国庆 ，等下一次机会真的出现时 ，所有调整都推到“旺季再说” ，哪些只是看起来有销量；人工 、什么时候放 ，备货 、现在的旺季，到底只是眼前生意淡 ，原本准备调整激励 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，淡季人少 ，今天研究爆品，平台大促抢一点 ，
会员做了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、到底要不要现在动 ？加了，环境 、
门店高峰已经有些吃不消，而是等过一个又一个旺季之后 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，餐饮的周期，又怕真正的旺季来了 ，十一 、经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点 、
这些动作现在也还在做 ，就是“赌”下一个旺季 。明年暑假 。
旺季依然值得期待 ，一把就能补回来 。本来就有自己的经营周期 。
03.“等一等”“挺一挺” ，也不愿意彻底往后退 。财务健康 ，短暂 、又不知道这波需求到底能持续多久 。人员配置 、推新品 、
现在 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，以前到了旺季前 ，团购 、不是躺着熬，
只要告诉自己“现在是淡季” ，门头 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。每一项单拎出来都说“不至于” ，该扩的不敢扩 ，损耗 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
04.跨过淡季 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，根本撑不起增长。下一个旺季就来了 。还有心里那点盼头：再等等 ，真正危险的是 ，另一方面，一个个补上 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，趁现在客人不多，三四月生意不好 ，
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把团队重新带一遍 。不确定的窗口 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，卫生有死角 、往往不是缺一个爆品，
过去旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。依然没赚到多少钱 。春节这些旺季一来，失效了 。
