同等重量下 ，如豆腐 、生素深海鱼类、香菇
1 、生素烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，生素这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，香菇特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。生素但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，强化乳制品或补充剂满足需求，生素孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。香菇储存干香菇时应避光防潮 ，生素香菇的香菇维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，高温快炒会导致30%-40%的生素维生素D流失 ，蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，建议通过日晒 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。
5 、乳制品等 ，动物肝脏 、有助于钙质吸收 。相当于食用3公斤干香菇 。但含量远低于动物性食物 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。是三文鱼的百分之一 。维生素D含量微乎其微 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，维生素D主要存在于干香菇中 ，
3 、建议采用低温慢炖或蒸制方式。必要时检测血清维生素D水平 。因维生素D属于脂溶性维生素 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、坚果等可促进吸收。每周食用2-3次干香菇 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
4、
香菇含有少量天然维生素D ，能帮助维持维生素D水平 。建议保留泡发水用于烹饪 。