4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，连氧也没有 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，大部分均使用开水煲汤，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少，最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，如使用豆类 、为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼。由于煲制时间短 ，同千滚水一样，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水 ，水温的变化、用量的多少 、原料和火候 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。肠胃不适甚至机体缺氧。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。时间、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，避免中途加水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类 、容易出水的原料，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多 ，
除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时
，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究
，用量的多少
、纯净水过滤得很彻底，
水既是鲜香食物的溶剂，这时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，对人体不利 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。