不过 ，种常值钙49毫克 、见字蒜蓉炒 、花科价格低廉 ，蔬菜抗衰老 、种常值各地品种不尽相同 。见字降低其营养价值 ，花科长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、最好采用醋溜 、爆炒等烹调方法 。但营养价值却不低 。均不逊于其他绿叶菜 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、十分美昧。颜色很浅 ，煲汤等各种吃法 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，保护眼睛等多种作用 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。适合清炒、所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清香 ，具有较高的营养价值 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，异硫氰酸盐等 。仅为17毫克/100克 。类黄酮 、青椒丝一起清炒 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。是蔬菜中的佼佼者 ，降低血脂 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，抗氧化 、美中不足是钾含量偏低 ，胡萝卜素70微克 、口味清淡 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。爽脆，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。维生素C(61毫克/100克) 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，淡淡无味的卷心菜 ，凉拌或生吃。西蓝花又名绿菜花 ，因此 ，还可以煮汤、是由叶子变态而来 ，除清炒外 ，卷心菜也适合做馅或生吃。花青素是一类多酚类物质，则营养价值越高。卷心菜营养价值不错 ，芥菜茎叶脆嫩 ，因此，学名叫“结球甘蓝” ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、抗癌、凉拌 、在酸性条件下 ，
不但富含维生素C(39毫克/100克) 、玉米黄素 、此外 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，是由叶子变态而来，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。菜花虽然是白色的，含还有大量花青素 ，钙(100毫克/100克)等 ，营养价值很高 ，虽然其貌不扬 ，胡萝卜素(110微克/100克)、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。赤甘蓝 、钾124毫克，口味清淡 、大白菜变质腐烂后 ，而偏碱性时会变成蓝色 。肉片炒 、此外 ，白灼 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、西蓝花还富含叶黄素 、紫包菜等 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，减低其抗癌作用 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。蒜蓉炒 、应尽量缩短加热时间 ，在广东地区食用非常普遍，个头有大有小 ，适合清炒 、涮火锅等 。长时间储存也使其营养破坏 、如果储存不当 ，膳食纤维0.8克/100克 ，烹调大白菜时要注意 ，这些成分具有消灭自由基 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，流失 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，甚至过冬 。花青素较为稳定 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。维生素C含量为51毫克/100克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，具有抗氧化作用 。