“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉”。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。茴香 、桂皮、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。色泽红润 ，便用盐腌制。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜，此后 ，
已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄，花椒 、更有番风味 。故日“水晶” ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史。“添灯棒肴” 、如“眼镜肴”，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实，因天然怕变质，越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，相传三百多年前 ，