调料 ：花椒20粒 、江湖泡椒切碎 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段炒匀即可出锅。重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，加适量油 ，干烧用漏勺捞出，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖锅烧热 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段，将葱片、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，油烧热后 ，芹菜 、蒜苔、倒入花椒粒 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
沥干油分；3 、盛出待用；
4 、倒入鳝段，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、下宽油 ，姜1块 、另起锅 ，葱切片 ，