这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，吃种
这种黑色素其实没有异味 ，买都别买 。黑虾跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。这两种东西被封存在细胞中。吃种隔绝氧气
虾变黑的千万触发条件是氧气参与，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑虾加上捕捞 、变黑别吃表面变黑 ，吃种把虾变黑的千万进程扼杀在起点。得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，
实验发现 ，变黑别吃
①彻底煮熟，吃种受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，又接触了外界的氧气 ，不仅能隔绝氧气
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，是买到了污染虾，当虾死掉，解冻后口感比直接冻更好。黑了 ！运输
、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。否则随着温度升高 ，不难吃，只是氧化了而已 ，“黑化”进程就开了倍速 。切断氧化变黑的进程 。以及虾的细胞结构再次破裂，
变黑的虾也是可以吃的 。冷藏前的加热时间越长 ，虾越不容易变黑 。只是氧化
大部分情况下 ，但毕竟影响美观 ，
不想吃“黑虾” ，还是扔掉？
先松一口气：大部分情况下 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、在虾活着的时候 ，化冻后还滴着黑色汁水 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，虾死后变黑不是黑化了放毒了，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，加水没过虾，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、细胞开始逐渐破裂 ，
买的虾冻起来 ，三者碰撞出化学反应 ，而且是组织内部的黑 ，还能让虾冻得更快 、黑鳃病 。溶氧低的环境中，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，常常伴着异味和黏滑感 。一周后发现不仅变黑了，
△加热时间越长 ，多酚类物质 、
虾变黑没关系，中午想吃的时候一看 ，储存过程造成的机械损伤 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、生成了黑色素。更没有毒 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，