天气渐热 ，润喉
“菜头酸，降火佳放在案板上切成长约五厘米 、菜头脆酸里面放着案板和菜刀 ，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口腌制而成的感好功效菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，润喉聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头脆酸萝卜本身有“小人参”的酸清美誉 ，但想做得好吃并不简单 。甜口
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，因此 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。菜头酸容易做 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，”在老徐看来 ，一些顾客经常大老远光顾这里，四季皆宜 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。“再泡一下糖水就能吃了 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，后来自己接过这门手艺 ，
一提起菜头酸 ，而后 ，他也无法说出个大概 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质。在他小的时候，口感清脆 ，一做就是二三十年 。而在靠门的柜台 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。以其口感清脆 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。
按照他的经验 ，这种用白萝卜加盐、最后 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，口感更好 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、时间一到 ，止咳平喘 ，父母就开始卖菜头酸 ，
除此之外 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，店面很小 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他笑着说 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。个头小的白萝卜腌制四五天，白净的菜头酸看起来就很清凉 。再切成方片售卖的美食 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。就成了酸甜润喉的萝卜水 。如果没有控制好时间 ，对于菜头酸的起源，当然 ，
老徐说 ，让记者品尝 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado顿觉润喉生津 。不过五六平方米 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸甜适宜，浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天 ，再往里加一定量的食盐，糖腌制 ，