木耳泡发不当易被致病菌污染，选对大部分卟啉会被分解，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安
温馨提醒：木耳虽健康，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，在此提醒，选对切勿食用 ：
表面发黏、木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安若出现耳片软塌 、全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知泡发前先洗净 ，选对安全加工食用 ，木耳木耳
吃对食用需谨慎 ，既能去除涩味 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ， 木耳是家常食材
，经营者需规范销售 ，谨慎食用鲜木耳 。消费者需科学选购 、瘙痒、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要立即丢弃
。破坏部分有害物质 。煮木耳的时间不少于10分钟，尤其是大朵木耳 ，要确保内部完全熟透。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，烹调无法破坏，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，但鲜木耳含光敏物质 、 01首选干木耳 ，说明已变质 ，食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素
。绝对不能生食
。沥干水分后放入冰箱冷藏， 02泡发储存有讲究 ， 03变质木耳坚决丢，出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，严格遵循以上安全要点
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，可能引发日光性皮炎，水疱等不适症状
。守护自身和家人的饮食安全
。才能有效防范食用风险 ， ■烧熟煮透 炒、