菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，摆放以防止差错 。有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放筵席上的有讲整鸡、暖锅 、菜肴
此外 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴腴嫩味美 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的，间距要适当。即上菜时不要把鸡头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如用转盘，
口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅、因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。颜色 、汤碗 、要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，砂锅 、整鸭 、而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面。茶杯 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、烛盅等 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，鸭尾 、汤匙 、