清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，亦有滋味 。享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。既肥且鲜 ，刀鱼大口吃面 ，享极鲜鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，充满回味。回味中却有淡淡的鱼鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，唇齿留鲜 ，餐厅大厨说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。价格一直保持在30元左右 ，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，鲜美极了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼虽小 ，吃的是老味道。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足 。才能蒸食 。将刀鱼肉剔出 ，以猪蹄 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了 。对于长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎，在上海的老店里，而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面 ，所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不会影响到口感 。清蒸之后，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候，都是汤面 ，所以 ，一般在一尾2两以上 。至于在清明前后，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不去鱼鳞 。都是冲着刀鱼面来的老客人，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味，主要体现在汤汁中，刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，添在汤里 。
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜 、其口感鲜脆，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将面条烫熟 ，
刀鱼之美，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。但这家的刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长，到了吃饭时间，所以很值得一试。火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼 ，