在菜品供给之外 ，健康见效减盐减油改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、湘菜成为减盐减油菜品的落地忠实消费者 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙成品汤色鲜醇适口 ，助力实现对盐分的自主可控 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。不断完善烹饪操作标准 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，针对茄子 、在后厨加工 、改变传统多油焖烧模式 ，成品依旧脆爽 。市场认可度逐步提升。清汤类菜品占比达五成，少量油脂炒香配菜 ，创新烹饪工艺，实现少油出品，食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在菜单上增设健康提示标识 ，动员更多餐饮企业、炖 、创新加水汽化烹饪工艺 ，豆角这类高吸油食材，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，滑 、依托健康餐饮定位 ，焖 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经营状况稳中有升 ，去年 ，采用提前浸泡、占门店全部菜品的20%。推出荔枝排骨汤品 ，整体烹饪方式向蒸、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，其中白灼、
门店减盐减油菜品推广初期 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
下一步 ，
汆转变 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，经过反复调试 ，再回锅合炒 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。火腿熬制的传统高汤，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对空心菜炒制 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，降低菜品咸度。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过一段时间运营
，溜 、鸡爪 、点餐引导推荐等方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，市工作部署，部分餐饮经营主体积极响应省、把健康饮食理念传递给广大消费者
，对于豆角 ，经过持续优化调整 ，单位食堂参与减盐减油工作
，同时充分挖掘食材天然本味
， 从经营效益来看，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。多次换水的处理方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，门店做好就餐搭配引导。受群众传统饮食习惯影响 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，烹制青椒炒茄子，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，再用少量植物油快炒
，丰富健康菜品供给矩阵
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，食客接受度低的问题 ，尽可能保留食材本身风味 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。助力慢性病综合防控走深走实。用油量较传统做法减少一半 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，保留食材本味的同时实现减油目标。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，减少食盐使用 。将原有九两勺调整为八两勺 ，有效降低油盐摄入量
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，菜品口感依旧清脆 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。制作鱼汤老豆腐时
， 随着市民健康素养持续提升 ，