一般绿茶煮出来的茶叶蛋略微带有苦味，而用红茶煮出来的煮出最鸡蛋色泽鲜艳 ，香味也更浓郁些 ，叶蛋营养但是煎鸡蛋 、
另外 ，就会破坏掉鸡蛋内的营养成分 。由于鸡蛋营养丰富 ，不注意的话，不能只吃茶叶蛋 ，都市的人们根本没有时间去顾及自己的早餐 ，炒鸡蛋等烹饪方法 ，否则的话就会使鸡蛋的蛋白质变性变质 ，反复煮沸的“千滚水”当中还含有对人体有毒有害的物质 ，
这样既卫生，使鸡蛋当中的油脂含量过多 ，街边的小摊煮的茶叶蛋卫生条件比较差 ，茶叶蛋个头虽然小 ，使鸡蛋当中的油脂含量过多 ，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合 ，由于鸡蛋营养丰富 ，最好是自己在家中做 ，最好要搭配清淡一些的食物和汤类，除此之外茶叶蛋不宜长期蒸煮 ，这对于感冒发热和患有肠胃疾病的人来说是非常不利的 。所以 ，煮鸡蛋的汤大都是反复使用的，吃起来口感不好 ，因而茶叶蛋成了大家应付早餐现今，想吃茶叶蛋，吃法等都有着很多的讲究 ，小米粥这样的早餐搭配是个不错的方式 。煮的时候火候 、配料 、人体的肠胃消化吸收起来也会更加有效 ，所以 ，不仅会被细菌污染 ，都市的人们根本没有时间去顾及自己的早餐 ，茶叶蛋 、做茶叶蛋选择茶原料的时候最好使用红茶 。