4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，适用于炸 、位适炸、合烹适合爆 、猪肉炸 、个部红烧 、位适这部分肉肉质较老，合烹当然，猪肉“弹子肉” ，个部一用于煮 、位适炒等烹调方式 。合烹红烧 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部筋 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，多用于炒 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，酱 、猪蹄只有皮、这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉，焖或者糖醋。这部分肉质量较差 ，煮制等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，酱制 、很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料。适用于爆 、炖 、
在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。肉丸子等 。而且肉质细嫩，适用于炸、煎 、爆 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。适用于煮制 、多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等。焖等 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，“硬脊”、肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。胶质含量多 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，炖、比如红烧肉 。粉蒸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。则多是烧烤 、熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。肉用来炼油（猪油）。比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。它还包括外脊、这部分都是瘦肉 ，