真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”  ，于是理揭产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中 ，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，一个让你上头，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，同样是让人“难受”的味道，辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快。辣椒素不挥发， 辣椒的辣则来自辣椒素。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的，一个让你辣嘴 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ， 尤其是TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说，