南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致。可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆馅含水量比元宵多 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
汤圆越软滑越好 ，不易保存 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，有的还留一个尖儿，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里。包汤圆的过程也像饺子，汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透。值得一试。表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，机器就“筛”起来了。只好用手揪一小团湿面 ，湿糯米粉粘性极强 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，