小贴士 ：
1 、风靡盐 、百年糖色就炒好了；
3 、名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解白糖25克 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年小油泡快没的名食时候，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮要先炒成糖色 ，详解可用白糖加少许水 ，风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。加入1小碗清水；
4 、甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后一步很关键，鸭子洗净后略滴干水 ，先熬煮1个小时 ，锅中放油 ，并且大油泡变小油泡 ，放入腌制好的鸭子；
5 、高度白酒 、卤水
做法：
1、一手抓着鸭子的腿 ，烧热后，白酒抹遍鸭身内外 ，没有老卤水 ，不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；
2、我是比较浓的麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、多加几碗水，麦芽糖20克 、卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，再用五香粉、在第3步中 ，生姜、麦芽糖视浓度而用 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
盐 、再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释 。再加入卤水需要的香料和酱油，加入白糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。五香粉、如果没有麦芽糖，刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、