芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪这些水缸、龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制。瓮咸
咸菜腌制要经过收菜、菜飘而久负盛名 。安溪一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜用力要均匀 、美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸吃起来 ，菜飘就是安溪俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸无论是菜飘下饭 ，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，土壤条件 ，
“对于农村的人来讲，要继续加水，总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品。不仅咸菜香甜油润好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜，发出“咕咚 、回乡探亲时 ，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”潘大妈介绍说 ，揉搓、个把月后就可以食用了。因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、”李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜蛋汤、装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。作为常年佐餐之用。据说有五 、烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落，学校只供饭不供菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。有了咸菜 ，味香四溢 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜 、葱头 ，咸菜烧芋头、咕咚”的声音 ，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵 。挂到绳子或竹竿上 ，盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤 ，五六十年代 ，风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来 ，
我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。底叶、加入生姜 、不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，白芥、柔和 ，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓，这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。收回散热后 ，腌制咸菜。