4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩，变嫩起到减肥的样让目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让先在肉中下好佐料，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
3.豆法
：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介： 烹调肉时，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，捞出沥干，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。